박혜민 강사와 함께한 ‘블루베리·단호박 설기 케이크’ 클라스를 마치고

지난 5월 19일 화요일 주홍콩한국문화원 6층 조리실에서 홍콩한인여성회 회원들과 ‘블루베리와 단호박 설기 케이크’ 클래스를 개최했다. 이번 강좌는 집에서 쉽게 만들 수 있는 떡 케익, 한국 전통 떡의 현대적 변신을 소개하기 위해 마련됐다.

이날 수업은 요리 연구가 박혜민 강사의 지도 아래 진행됐으며, 참가자들은 전통 습식 맵쌀가루를 활용해 아시아권에서 인기를 끌고 있는 떡 케이크를 직접 만들어보는 시간을 가졌다.

강좌는 전통 떡의 고유한 맛을 살리면서도 현대적인 시각적 미감을 더하는 방식으로 진행됐다. 참가자들은 인공 색소를 사용하는 대신 천연 재료인 단호박을 으깨고 블루베리를 갈아 쌀가루에 수분을 맞췄다. 이어 설기 고유의 포슬포슬한 식감을 구현하기 위해 가루를 체에 두 번씩 걸러내는 전통 방식을 실습했다.

김이 오르는 찜기에서 설기 떡이 완성되는 동안, 케이크 상단을 장식할 토핑 제조가 이어졌다. 참가자들은 신선한 재료인 달콤한 블루베리 콩포트와 부드러운 단호박 크림을 이용했다. 이후 알맞게 쪄진 설기 위에 크림을 얹고 과일과 호박 등으로 장식을 마무리하며 맛과 시각적 완성도를 모두 잡은 디저트를 완성해냈다.

박혜민 강사는 다소 다루기 까다로운 습식 맵쌀가루의 수분 조절법과 주의사항을 상세히 설명했다. 또한 집에서도 실패 없이 떡을 찔 수 있도록 불 조절, 타이밍, 뜸 들이기 등의 실용적인 노하우를 공유해 참가자들의 큰 호응을 얻었다.

이번 클라스에서 배운 떡 설기로 가족의 생일이나 어린이들 학교 파티 그리고 다과에 사용하면 좋을거 같다,